＜大腸がんのためのレシピ＞
知人の方が大腸がんを手術され、メニューに困っていらっしゃったので、 この本をプレゼントしました。レシピだけでなく大腸がん・ポリープの 病気に対するコメントが、医学的な面からも書かれており、まさに術後 の必要とする情報がわかりやすく書かれている本かと思います。術後の 日数によってレシピも分けられており、退院直後〜１、２カ月、退院 ２〜３カ月、１週間分のトータル的なメニューなどが紹介されています 。普段に作ってもおいしそうなメニューが沢山載っていて、材料も スーパーにありそうな食材で作られている物ばかりでした。 本もコンパクトなサイズなので気負って読まずにすむ、レシピ本でした。 差し上げた方にも、早速役立ちそうと大変喜ばれました。
- ◆大腸がん予防レシピ：がん予防イモ
- ・スライスしたサツマイモに水を加えて煮る
- ・煮たサツマイモにヨーグルトをかける
- ◆コメント：ナスは、生体調節機能が優れているといわれ、特に豊富に含まれる食物繊維は、便秘を改善し大腸がんを予防したり、血糖値の上昇を抑え、糖尿病や肥満を防ぐ効果がある。また、皮に紫黒色の色素「アントシアニン」、一般にナスのアクと呼ばれるクロロゲン酸などの抗酸化成分「ポリフェノール」が含まれている。これらの成分は、体の老化を防ぐ、動脈硬化の予防、がんの発生・進行を抑制するなどの作用がある。ヘタの切り口が新しく、トゲが痛いぐらいに立っているものが新鮮。表面にハリとツヤがありシワのよっていないものが良い。
- ◆レシピ欄
- ◆特徴：ナスのみずみずしさをシンプルに調理
- ◆メニュー名：焼きナスでイタリアン
- ◆材料：（2 人前） ナス 2 本、ミニトマト 10 個くらい、ＥＸＶオリーブオイル、塩 適量
- ◆作り方：
- 焼きナスを作る。焼き網をよく熱してから洗ったナスを乗せ、その上からホイルをかぶせる（熱が逃げな いので火の通りが早い）。全体に焦げ目がつくように3回くらい転がして焼く。
- 焼けたナスを熱いうちに氷水に漬けて、皮をむく。ヘタと反対側からむくとむきやすい。皮を剥いたら氷水から取り出し、一口大に切りボールに入れる。
- ミニトマトはヘタを取り四つ割にする。2 のボールに入れ、オイルと塩で味を整え、皿に盛る。
